Initiation à la microbrasserie

 Public et prérequis

• Personnes en situation de création ou de diversification d'activités voulant se spécialiser en brasserie artisanale
• Aucun prérequis.

Objectifs

• Obtenez les connaissances du marché de la microbrasserie et des processus de fabrication des différentes bières
• Choisissez les équipements appropriés à la production de la bière en microbrasserie en fonction des volumes à produire et de l’hygiène requise
• Situez votre projet dans son contexte global (investissement, prix de revient, …).

Programme

• Présentation de la filière et du marché de la bière
• Les différentes matières premières et leurs incidences sur la fabrication et la qualité de la bière : malt, succédanés (grains crus et sirops de sucre), houblon, eau, levure, arômes, épices, auxiliaires technologiques et additifs
• Présentation des étapes de la fabrication de la bière
• Nettoyage, hygiène et sécurité
• Le matériel de microbrasserie et dimensionnement des équipements en microbrasserie
• Les coûts de revient

Méthodes pédagogiques et évaluations

• Apports théoriques
• Mise en situation
• Evaluation formative de type questions-réponses orales et reformulation tout au long de la formation
• Evaluation sommative par un quizz

Mise à jour : 22 aout 2022