Vinifier et élever ses vins de base en fût

Public et prérequis

• Viticulteurs
• prérequis : pass sanitaire pour faire la dégustation

Objectifs

• Cerner les intérêts de vinifier en fût,
• Savoir prendre les bonnes décisions en fonction de ses objectifs et du résultat attendu,
• Mieux appréhender les méthodes de vinification et d'élevage en fût,
• Connaître les apports du bois au cours de la vinification et de l'élevage.

Programme

• Comprendre et maitriser pourquoi vinifier en fût,
• Quelles contraintes peut apporter la vinification en fût?
• Cerner les différentes méthodes utilisées en Champagne,
• Comprendre et mesurer l'impact de l’utilisation du fût sur la composition et les qualités organoleptiques des vins,
• Maîtriser les aspects pratiques.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques, échanges
• Dégustation
• Evaluation formative de type questions-réponses orales et reformulation tout au long de la formation
• Quizz

Satisfaction générale 2020 :

Marne : pas de session

Aube : pas de session